食品の酸性・アルカリ性の一覧表
アルカリ性の野菜・果物
ほとんどの野菜と果物
※果物は消化、吸収がスムーズで、本来であれば30分で消化吸収され、体内に適度な水分をもたらし、血液をクレンジングする働きを持っているが、他の食品と一緒に食べることで消化に時間がかかり、本来の果物の特性を生かせないので果物は単独で空腹時に食べることが望ましい。特に柑橘系は穀物と一緒に食べると体内では酸性物質になるので、一緒に食べないようにとケイシーは注意している。
アルカリ性のナッツ
アーモンド、チェスナッツ(栗)、生ココナッツ、ブラジルナッツ
アルカリ性の乳製品
生乳、生乳から発酵させたヨーグルト、バターミルク
アルカリ性の穀類
アマランサス、キヌワ、（ソバ、ヒエは中性からアルカリ性）
アルカリ性の調味料
アガベシロップ、代用コーヒー、蜂蜜、昆布（海草）、ハーブ茶、中国茶、卵の黄身
※味噌はアルカリ性食品に入ると言われている
アルカリ性の肉類
ビーフジュース（ケイシーの勧めたビーフエキス）
血液と骨
酸性の野菜・果物
ホワイトアスパラガス、乾燥豆、ひよこ豆、レンズ豆、加工されたもの、缶詰、ブルーベリー、クランベリー、化学薬品が使われているドライフルーツ、酢漬けのオリーブの実、梅の実、プルーン
酸性のナッツ
乾燥ココナッツ、(アルカリ性ナッツ：生アーモンド、ローストしたクルミ、フレッシュココナッツ以外のナッツ)
酸性の乳製品
ほとんどの牛乳、バター、全てのチーズ、生クリーム、カスタード、マーガリン
酸性の穀類
アルカリ性の穀物：アマランサス、キヌワ以外の穀物
酸性の肉類
ビーフジュース以外の肉・魚類
ゼラチン
酸性の調味料
アルコール、コーヒー、紅茶、ココア、全ての調味料、ドレッシング、マヨネーズ、卵白、香辛料、タピオカ、酢、薬
※生の蜂蜜や生砂糖の灰はアルカリ性を形成するが、精製されたものは酸性となる。